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... 丨本文由小陳茶事原創 丨首發於一點號:小陳茶事 丨作者:村姑陳 《1》 這兩天跟S師傅聊天。 他居然說了一句我爸才會說的話:這麼些年,這麼努力,終於打下了這份家業。 跟大學畢業時老爸給我買房後說的話如出一轍:有了房子你就有家業了,以後要好好成就一番事業,別辜負我和你媽的期望。 中國人,不論是城裡的,還是城外的,不管是老的,還是中年的,不管是什麼文化程度,其實,深究到骨子裡,都一樣。 就是要有家,有業。 要修身,齊家,治國,平天下。 修身,比較容易,管理好自己就行。君子獨善其身嘛。 但是,要齊家,要把家業給建立起來,要讓家族興旺起來,卻不是一件簡單的事了。 S師傅用了將近十年的時間,苦心鑽研白茶,苦心經營白茶,才在茶圈裡小有了名氣,並且,建下了這麼一個大廠。 這廠里的一磚一瓦,一個水篩,一把掃帚,都是他辛苦賺回來的: 做茶的時候,天天晚上盯著茶青,盯到半夜三更。早晨5點就起來準備曬茶青,一天就睡三四小時。 運茶青的時候怕嬌弱的茶青被悶壞,一路開著窗戶從深山裡開出來,那冷風灌得,渾得有冰冷,幾乎要靈魂脫竅..... 挑撿和分選的時候,怕工人手粗,弄傷了銀針,每次都是自己親力親為。那工序白毫滿天飛,頭頂,睫毛,肩膀,鼻尖,但凡身上稍平的地方,全都被白色的白毫覆蓋上了,遠遠看上去,就是一個沒穿紅衣服的聖誕老人,蠻可愛的。 而其實,稍微抖動一下睫毛,白毫就會往眼睛裡掉落,癢癢地很不舒服,沒幾天眼睛就紅了一大片。 更難受的是,由於空氣里全是飄浮的白毫(高山茶白毫太多),沒呼吸幾下,白毫就會自動鑽進鼻腔里,打噴嚏還是輕的,最怕是白毫吸進去了,想打噴嚏又打不出來,癢得幾乎想把鼻頭給揪下來..... 然而,這些辛苦,可都算沒有白費。 才幾年的時間,他就鳥槍換炮,碩大的廠房就這麼被他建起來了。一躍成為全村最靚的仔。 按李麻花的話說就是:太姥山版的霸道總裁范兒~~~ ......... 《2》 S師傅發出感慨的時候,我們站在三樓的陽光房裡,正在檢查昨天的茶青的萎凋情況。 有點偏西的陽光從窗戶的位置照進來,灑在新做的木地板上。這層樓的水泥地上,搭了十厘米高的榻榻米,架空了,以隔絕水汽,確保乾燥。 榻榻米的木板是原木紋的,直接割開就做成板的那種,如果不是四周放上了制茶的工具,鋪上一塊羊毛毯,支個火爐,這就是一個北歐風的閣樓了。 冬天的時候,倚在板壁上,呼吸著木板的原木香氣,蓋上厚毛毯,看一本百年孤獨,真愜意。 好似置身在一個漫天飛雪的森林小屋裡一般。那種童話里的小木屋。 (李麻花:你不是最討厭看加西亞馬爾克斯嗎?村姑陳:催眠還是可以的。) 下午的陽光,從四周特製的透明材料里灑進來,有熱度,卻輕微,絲毫沒有直接灑在皮膚上時那種灼人的熱度。 仿佛穿上了一件防曬衣,並且是一件又通風,又透氣,還防曬的特殊材料製作的防曬衣。既能保護皮膚 難怪大家都要改造茶廠,在最頂層建起一個巨大的陽光房。 原來,這些特殊的材料,可以讓茶葉避免遭遇到太陽過烈時釋放出來的強大紫外線刺激,讓陽光的照射一整天都處於恆定的狀態。 人工調節了陽光的強度和紫外線的烈度,讓陽光可以溫柔地為人類所用、溫和地為茶葉所用,省下了從前看著陽光的變化,不停搬茶進出的苦惱和繁瑣。 並且,茶葉可以享受到的恆定光照時間更長,萎凋出來的茶葉品質更高。 可以說,陽光房,是可以與萎凋槽相媲美的,人類制茶史上一個了不起的大發明。 萎凋槽解決了陰天和雨天萎凋茶青的問題。從前,陰天採下來的茶葉,如果第二天第三天下雨,甚至後面三四天一直下雨或者陰天,空氣中大量的濕氣會影響白茶的萎凋。 而有了萎凋槽,人工模擬風和寬大的槽身,可以挽救這些茶青在陰天和雨天,免遭潮濕空氣悶壞的厄運。 而陽光房,則解決了一天當中有三四個小時陽光過猛,過烈,容易曬傷茶葉、曬紅茶青的問題。 並且,還解決了陰天茶青的日光萎凋問題。 因為有了這些技術上的創新和發明,白茶的品質,才會逐年在提升。 喜歡白茶的人,也越來越多。 ...... 《3》 鳥槍換炮的還有S師傅的水篩。 很早之前,福鼎茶農曬白茶茶青的水篩,是用竹片編的,長方形的竹篩。 採下來的茶青,攤在上面,接受微風的吹拂,接受日光的萎凋。 後來,人們發現,這種水篩,存在著很大的弊端,那就是,編水篩的竹片,是扁條形的,這種形狀,讓水篩可以透氣的縫隙,很少,很細,很窄。 這導致茶青葉片中大量的水汽的蒸發,是從茶青朝上的那一面,也就是與空氣接觸的那一面來完成的。 而茶青靠近竹篩的那一面,接觸到的是竹篩,是大面積的竹片和少量的縫隙,透氣是很慢的,水分蒸發也是極慢的。 這樣容易形成一面快速失水,而另一面含水量仍較高的情況。 不利於茶青的整體萎凋。 於是,有人發明了紗網水篩。 把原來的竹片水篩的竹片,換成了絲網,就像紗窗一樣的那種小細孔網狀物。 茶青鋪在這樣的細紗網上,接近陽光的那面透氣快,底下貼著細紗網的那一面透氣也很快,兩邊幾乎可以同步,讓萎凋的時間,比原來用竹片水篩時,減少了一半的時間。 並且,這種紗網水篩的形狀,不再是從前竹片水篩時的長方形,而變成了直徑一直米多的圓形。 從前一個水篩,要兩個人合抬,一個人搬動的話,如果不小心,容易讓茶青灑在地上。這就浪費了人工。 而改良成這種一米多直徑的圓形水篩之後,搬動這種水篩,一個人就夠了。像是村姑陳這種細胳膊細腿沒什麼力氣的人,也可以一人抬動一個水篩。 這就節省了人工和時間成本。 這樣的改良,雖然只是細小的改動,卻也是個偉大的發明。 當然,今年S師傅家的水篩,又改良了。 從竹製的圓水篩,改成了不鏽鋼的圓水篩。 因為,竹片彎成圓形的篩邊,剛開始使用時,很刮手。當然這不是主要原因,主要原因是,竹片的邊,容易被蟲蛀。 蟲蛀會讓竹邊掉落下很多粉塵,要是沾到茶葉里,那可不衛生了。 換成不鏽鋼的水篩,就省了事。雖然變重了一點,但避免了蟲蛀的問題,安全衛生了。 不過,這種不鏽鋼水篩,造價高,成本高。 一般人,也用不起。 ......... 《4》 S師傅第四個鳥槍換炮的,是電梯。 在之前的文章里寫過。他在廠里建了兩部電梯,給茶葉坐。 剛開始只是聽說,還沒有真正看到過茶青坐電梯,因為春茶季剛開始的時候,茶青並不多,用不上電梯。 到了白牡丹的時節,每天的茶青產量高了,數量多了,那兩部電梯,就派上了用場 。 每天上上下下的,比人還辛苦。 一會兒是運茶青,一會兒是運萎凋好的半成品茶。茶青是用筐裝著的,竹編的筐,襯著綠油油的青葉,別提多好看了。 半成品茶是用塑料袋密封起來的,運下去,運到挑撿車間裡,給挑茶工們去撿剔,去分級。最後等待烘乾。 看著這雖然並不是很高科技,也不是很能代表「現代化」的設備在上上下下,心裡還是很激動的。 畢竟,這窮鄉僻壤的,茶青也用上電梯了呢。 畢竟,能用得上電梯,說明產量上去了,說明產能增加了,說明其它那些附加的隱形的東西,也生成了呢。 其實,給茶青坐電梯以節省時間,武夷山的茶農也做過。 雖然不多,但某些理工男轉行的茶農,搞點滑輪原理之類的小發明,是信手拈來的事。 轉行做茶葉,放棄了本專業,如果不在制茶之餘把本專業利用起來,可不就浪費了大學的四年好時光了麼? 於是,我們就在武夷山的某茶農家裡,看到了好多新發明。什麼橫撕口的泡袋啦,什麼真空包裝的巖茶啦,什麼滑輪原理的電梯啦,什麼自製的溫度濕度機啦,什麼翻斗運青機啦...... 總之,無論是福鼎白茶還是武夷巖茶,被高科技武裝起來的茶農,都是無敵的。 ......... 《5》 其實,茶農們每年都有新變化。 茶山,也每年都有新變化。 比如太姥山上,每年都有新廠在建起,也有老廠在關門。 比如福鼎動車站邊上,每年都有新廣牌在樹立,也有老品牌在撤出市場。 每年的春茶季,也總會有人在討論那些老生常談的話題。 比如,提前採摘。提前上市。 比如,外省的白茶大肆衝擊福鼎白茶。以極粗糙的工藝,以極低的價格。 但是,我們總是可以看到,在這些浮雲背後,是日漸明晰的山河輪廓。 是正在興旺發達的白茶產業鏈,是正在日益精進的白茶制茶工藝。 是正在鳥槍換炮的福鼎茶農們。 他們更新的,不僅是自己的廠房,不僅是自己的設備,不僅是自己的制茶技術,還是有自己觀念和思想。 是的,這才是最重要的,最有競爭力的「鳥槍換炮」。 唯有這樣的鳥槍換炮,才可以讓福鼎白茶這個日漸龐大的產業,生成一棵參天大樹,根深蒂固,根深葉茂,巍峨參差,傲視群雄。 唯有觀念上的提高,才是這個產業,穩定和永久發展的,最強大動力。 那天開茶節,聽到某位業內人士,提到了永續經營。 真心覺得這個想法好。 唯有子子孫孫,無窮匱也,才是真正的,永續經營。 千秋萬代,一統江湖。 ............ 《6》 做茶,就是在做人。 茶,就是制茶師的精氣神。 你是什麼樣的人,就會做出做麼樣的茶。 從前喝方大師的茶,覺得謙和,恬淡,內斂,一般人喝不懂。 後來才知道,那種豐潤的內質,淡定從容的風格,不就是方大師的性格寫照麼? 從前喝S師傅的茶,覺得清新,馥郁。現在喝他的茶,覺得香氣沉鬱的,風格也內斂了一些。 嗯,從鋒芒畢露到稍事收斂,是一個人成熟的標誌,也是一個制茶人,開始進入游韌有餘狀態的標誌。 從今年起,S師傅要進入新階段了。 他又花錢請了國營茶廠的師傅,上山來教做茶。 期待這筆巨額學費之後的茶品表現。 加油! 歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,巖茶的知識! 版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

 

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