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最近的豬肉價只高不低，每次逛超市都要順著生鮮肉類區走一趟，看看今日的豬肉是是否比昨日的更便宜了呢？普通部位的肉每斤多在35元左右，五花，裡脊和肋排等上好部位直逼50元每斤，無論是遠觀還是近看，都不是一般人吃得起的價格。和菜市場不同的是，超市里絕大多數的肉類已被打稱貼標了，乍一看二三十一小盒豬肉似乎也能小炒兩頓，再偶爾買點打折促銷的豬蹄補補，日子似乎也過得不算太拮據。可美食君發現，一種包裝完整的豬蹄，和邊上散放著的冷凍豬蹄，價格差不少，甚至有些比普通的豬肉還要便宜，這到底是什麼原因呢? ... 經過一番科普之後才了解，原來那些被打折了的豬蹄多是冷凍產品，通常一堆堆地摞放在冰塊上，而且也找不到任何包裝。之前豆媽也有提到過，豬蹄作為美容養顏的食物，在我國非常受歡迎，但它們在國外地位就完全不一樣了。因為很多外國人不知道如何烹飪豬的四肢和內臟，所以一部分就當作邊角料被處理了，而另一部分則是通過冷鏈空運進口到中國。由於運輸的時間比較長，這些豬蹄還要通過檢驗檢疫，因此，冷凍豬蹄到了中國已經歷了一個較長的保存過程，新鮮程度和烹飪後的口感自然不及現宰的豬蹄。 ... 不過，冷凍的豬蹄和新鮮的豬蹄放在一起，一般人一眼就能辨別出了，畢竟肉皮顏色和光澤度還是相差甚遠的。但並不意味著我們就不能買冷凍豬蹄了，只是看個人的意願購買了。 除了豬蹄是吃冷凍的還是新鮮的，前腳和後腳的選擇也是一門學問，兩者的口感差別大，喜歡吃豬蹄的人可別買錯了。一般，豬的前腳運動量比較大，奔走時也靈活，因此前腳的肌肉相對發達，肉質肥厚，骨頭也小，還有一個粗壯的蹄筋，用高壓鍋或砂鍋烹煮，蹄筋的口感勁道軟糯，實在是好吃極了。而且用來做紅燒豬蹄，醬鹵豬蹄或蒜泥豬蹄等是最適合的了。 ... 既然如此，豬的後腳定是比不過前腳了。因為豬又肥又重，支撐它的重量主要就靠兩隻後腳了。因此，後腳有一根粗大的骨頭，肉也比較少，多是皮包骨的狀態，肉質偏硬些，如果只想補充點膠原蛋白，但又不想增肥的，可以選擇後腳煲湯喝。 ... 說到這裡，如何區別豬的前後腳，美食君教你們一個簡單的方法，除了剛才說的用眼睛看，我們還可以用手摸。因為豬前腳的蹄筋比較好吃，所以有些商販會將它單獨地抽出來，就跟我們常吃的牛筋一樣，單獨售賣。這時候，如果我們看到豬蹄上有一個明顯切口就可以判定是前腳了。 ... 不過有些為了保證豬蹄的美觀，是直接將蹄筋取出的，這就需要我們靠手捏了，感覺裡面明顯空了一塊的就是豬前腳了，而豬後腳一捏全是硬硬的骨頭。下次再去超市時，親身體驗一下就徹底懂了。
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